酔いどれ介護者の減塩食日記

減塩食レシピ作りで料理の修行中。介護の日常と非日常・・・タフでなければ介護はできない、優しくなければ介護をする資格がない。

ぶりの照り焼き柚子こしょう風味 ~ぶりに願いを~

プロ野球の季節もいよいよ佳境に入りました。セリーグのクライマックスシリーズ第1ステージ第2戦は壮絶な、というか滑稽な雨中の試合でした。グラウンドは水浸しで打球は止まる、選手のユニフォームは泥だらけになる。長いファン歴でも、あんな光景は見たこ…

肉みそのオムレツで、残り物救済大作戦を敢行する!

例えば、調味料は大きい方が安上がりになると思ってスーパーのかごに入れる。そのとき、親父が死んだことを忘れている。あまり食べなかったにせよ、たった1人でもいるといないでは違うことに台所で気づく。結局、大きいのは使いきれずに高くつく。そんな失…

厚揚げとなすの肉みそ炒め ~◯◯そうめんと、夏をあきらめて~

昨日今日と汗ばむような陽気だった。だから、作ってもよかった。材料は揃っていた。でも、勇気がなかった。 この夏も、何度か素麺(そうめん)の世話になった。冷たくさっぱりした味。つるっとした喉越し。暑くて食欲がわなかくても、結構食べられてしまう。…

ビール4本と屋台セットの神宮観戦記 ~夢よ、スワローズよ、人生よ!~

10月3日、ヤクルト対巨人戦を見に行った。球場で野球を見るのは、おのれの運命のつたなさを呪ったあの一戦以来だ。今年のスワローズはぶっちぎりの最下位。40年来(1の位は切り捨て)のスワローズファンとして、歴史的な大敗を喫したシーズンの試合を一つで…

はてなブロガー的にこれまでを振り返ってみると・・・

記念すべき100記事目が近づいてきました。 毎月10記事以上を更新するという壮大な目標を掲げて、今年の1月から始めた、はてなブログ。 前祝いとしてブログチャレンジをやってみました。

しらすとキャベツのパスタ ~だから、パスタをゆでるのに塩はいらないんだってば~!

冷蔵庫には、まだ手をつけていない釜揚げしらすがある。切り口が黒ずんできた150グラムのキャベツも処分したい。ご飯はない。蕎麦はある。ネットで調べれば、蕎麦とキャベツを組み合わせた異色の料理も数々出てくるが、そこまで冒険したい気分じゃない。なの…

JFKもびっくり!「魔法の弾丸」でつくるカルボナーラ

相変わらず母がテレビ通販中毒をこじらせています。最新のお買い上げはごぼう茶です。便秘に効きそうだからというのが理由のはずが、味が「まずい」と早くもお蔵入りした模様。いったい何がしたいのやら。 その前に関心を示したのが万能型のミキサーでした。…

ペペロンチーノ2.0 ~結論、パスタをゆでるのに塩はいらない!~

パスタをゆでるのに塩は必要なのか。いよいよ結論を出すときが来ました。何しろ、今回挑むのはペペロンチーノ。味つけはにんにくと赤唐辛子と塩加減のみ。そんなシンプルこの上ないパスタです。プロのシェフもたいていパスタは多目の塩でゆでよと教授してい…

減塩塩焼きそば~これからはお料理ブログモニターとしても活躍するのだ!~

オイスターソースなどの中華調味料でおなじみの富士食品さんから、新商品が届きました。当選したら商品を送るから、使ってみた感想とか何か書いてみてね。いわゆるブログモニターってやつです。前にブログをやってたときも、たまに参加していました。 今回は…

減塩塩ラーメンと樹木葬

遺産相続の手続きには、故人の出生から死亡までの連続した戸籍が必要だという。現在から過去へと遡って集め、父の故郷の役所にも申請した。古い戸籍謄本が3種類、郵送で届いた。昔の文字で、おまけに悪筆、いや達筆と言うべきか。本文はさっぱり読めない。 …

冷やしたぬきそば~3倍濃縮めんつゆ、50年目の真実~

冷やしたぬきそば(うどん)はいつ頃からあるのだろう。ネットでちょこっと調べた限りでは、戦前からある冷やし中華のほうが古そうだが、冷やしそばもかなりの歴史があるようだ。冷やし中華を模したにせよ、そばには通年のもりそばやざるそばがある。既成概…

控え目な八宝菜~冷凍シーフードミックスを使って

豚肉、エビ、イカ、あさり、しいたけ、白菜の5種類では少ないのかな。いえ、引け目を感じる必要はないようです。 八宝菜(はっぽうさい)とは中国料理のひとつ。もとは浙江、江蘇と安徽の料理。五目うま煮とも。八宝菜の「八」は「8種類」という意味ではな…

冷やし中華はじめました~ある遅刻常習者の告白~

思い起こせば、遅刻ばかりの人生でした。 期末だったか中間だったか、高校生の頃は、試験の当日に寝坊しました。もうバスでは間に合わないと、学校の最寄り駅でタクシーに飛び乗りました。ところが、財布の中にはワンメーター分のお金しかありませんでした。…

ぶりのムニエルおろしポン酢~ぶりの骨が心に刺さった~

死んでから3ヶ月以上経ったのに、親父がまだうちにいる。やや込み入った事情があって、お墓が決まってないからだ。庭に穴を掘って埋めてしまおうかとも考えた。親父も生前、遺骨は適当なところに撒けばいいと冗談めかしていた。もちろん、そんなことをした…

さんまの塩焼き~さんまは、さんまのまんまであってほしい~

毎年、この季節が近づくと、母が言う。「さんまの塩焼きが食べたい」。父の好物でもあった。でも、晩年の父は脳梗塞の後遺症で左手のスプーンで食べなければならなかった。圧力鍋を使って調理したこともある。骨の多い魚は食卓に出すのが難しかった。 栄養の…

豚しゃぶサラダ~目指せ!2勝1敗4引き分け~

食へのこだわりは薄いほうだった。好き嫌いは多かったが、子供の頃の食事に関する記憶が乏しいのはそのせいもあるだろう。親父も味にうるさい人ではなかった。味なんかよりもただ食べられればいい。戦中戦後の毎日の食べ物に苦労した世代だ。そういう家で育…

ヤクルトの真中監督に学ぶ、パラパラじゃないチャーハンの作り方

前にこんなことを書いています。「今回はレシピ通りに作ってみたが、俺としてはやっぱりチャーハンのパラパラ度よりも、具としての卵の存在感にこだわりたい」。確かに卵は具の一つとしてあったほうがいいような気もしますが、実はパラパラチャーハンをうま…

鮭のムニエル~ウイルス感染詐欺サイトを乗り越えて~

本当です。アダルトサイトを見ていたわけではありません。本で知った料理サイトを探していたのです。そしたら突然、「お客さまのパソコンはウイルスに感染している可能性がありますので、ただちにお電話を」みたいな音声とともに、この画面が現れました。 さ…

ほのかに甘い、不安と希望の納豆パスタ

「お袋、ご飯ができたよ」。その声を聞いて、骨粗鬆症と脊柱管狭窄症と心筋梗塞を患う84歳が重い腰を上げる。100年前のロボットのような足取りで向かう先は、またしてもトイレだ。 若い頃から女性特有の便秘に悩んでいる。それに重い病気と高齢が加わった。…

親子丼の完成形を初めてのあごだしで作る

だしのうま味や香りがあれば、薄味でも美味しく感じられる。減塩料理の基本のテクニックです。でも、いちいちかつお節や昆布からだしをとるのは面倒くさい。奥さん、インスタントの顆粒だしの出番ですね。 これまではシマヤの「塩分77%カットのだしの素」な…

鶏肉のほろにが煮は、俺が作るとノーパン喫茶の味がした・・・。

先日、テレビの料理番組を見ていたら、珍しい一品を作っていた。その名も「鶏肉のほろにが煮」。味つけにココアを使うという意想外の発想。面白そうだ。唐揚げ、照り焼き、トマト煮ばかりじゃ芸がない。ひとつ試してみるか。 レシピ - きじまりゅうたの小腹…

かに玉~枝豆にグリーンピースの任務は果たせなかった~

冷蔵庫にあった目ぼしい材料は卵にかにかま。ゆでたけのこはありません。でも、瓶詰めのメンマがありました。蓋を開けたら小さいのが4、5片。 先代のめんまは腐りました。半分ほど食べただけで、買ってからそれほど経っていないはずだったのに、蓋を開けた…

海老と玉子のチリソース~俺と冷凍エビから臭みを取ってプリプリにする方法~

最近、自分が酸っぱくなってきた。顔や首の裏を拭いたタオルをテーブルに置いておく。すると、そいつがツンと鼻につく臭気を発する。昔はこんな匂いはしなかった。加齢臭がひどくなったのだろうか。 暑い夏はまだ続く。こいつは何とかしなくてはいけない。試…

洋風鶏肉じゃが~ブイヨン、コンソメ、ポタージュの謎~

じゃがいも(メークイン)2個と玉ねぎ1個と小さめのにんじん1本。スーパーでカレーライス用の野菜セットとして売られていたりします。カレーを作らなくても、こういうのがありがたい。年寄りとの二人暮らし。量が手頃。安い。何より、にんじん嫌いに1袋…

鮭フレークとキャベツのパスタ~減塩パスタは簡単にできるのだ!

もちろん血圧計は持っています。母がよく使っています。では、ぼくはと言うと、これが全然。単に面倒くさいから。ちょっと高めという認識はあります。 先日、印鑑登録証明書を取りに市役所に行きました。結構、待たされるものです。ロビーに血圧計がありまし…

厚揚げの中華炒め・その2~肉じゃないし、回鍋もしないけど回鍋肉なのだ!

厚揚げが好きです。こんがり焼いてポン酢とおろしにんにくで食べる。簡単だし、うまい。お酒のあてとしては十分な一品。でも、ご飯のおかずとしては物足りない。だから、豚肉の代わりに使って、回鍋肉(ホイコーロー)風の料理を作ってみた。 料理の教科書と…

ピーマンの肉詰めは料理界のカタツムリだった!

ピーマンの肉詰めというのがある。これは一般的な家庭料理なのだろうか。なぜか私はレシピ本をかなり所有しているのだが、そのどれにも載っていない。でも、ウィキペディアにはその項があった。しかも、英語名スタッフド・ペッパーズというアメリカのそれの…

強いんだか弱いんだか分からないボクサーのように辛さ20倍のカレーを食べる

若い頃に、飲み会の罰ゲームか何かで、激辛ラーメンを食わされたことがある。酔った勢いで挑んだが、死にそうになった。だから、激辛が好きなわけではない。 でも最近、市販のものは何もかも甘いと感じる。先日、豚しゃぶをしたのだが、そのときに使った大根…

マルちゃんの焼きそばを二重マルちゃんにする方法

ラーメン屋さんはある。そば屋もパスタ屋も。でも、焼きそばの専門店ってあるのかな。屋台とかでは食べたことあるけど、店は行ったことないなあ。ネットで調べてみると、ありますね。あっ、思い出した。5、6年前に駅ナカの焼きそば屋に入ったことがありま…

土用の丑の日だから、うなぎを食べてみたけれど

身内だけでやった法事の後の食事で食べています。父の愛した専門店は定休日だったので、小規模な和食レストランのチェーン店を予約しました。3500円のうな重セット。うなぎが焼き上がるまで、サラダやひじきの小鉢、玉子焼きなどでビールのグラスを傾けてい…