酔いどれ介護者の減塩食日記

料理、家庭菜園(近日開始)、クロスバイク、介護・・・与太話を交えて。

肉料理

厚揚げの梅味噌そぼろがけ~いきなり暑くなったので塩分補給も忘れずに

ひき肉に味噌を炒め合わせる肉味噌。たまに作る。豆腐にかけたり、野菜炒めに混ぜたり、この季節なら素麺も合う。 長い梅雨が開けて、いきなり素麺の季節になった。やっと、お袋の口から「寒い」という言葉も出なくなった。でも、昨日今日の猛暑で早くも熱中…

鶏肉と茄子のおろしポン酢煮~冷凍肉の解凍法の秘訣を発見する!

しまった。冷蔵室に移すのを忘れた。冷蔵庫のパーシャル室で鶏むね肉が凍ったままだ。冷凍した肉の解凍は「低温でゆっくり」が原則。そうすれば、肉汁やその中に含まれている旨味や栄養分を逃さないで済む。ぶよぶよ星人の出現も防ぐことができる。

鶏肉とかぶの白だし炒め~母はさっぱりしたものが食べたいと言った

「お母さんのことを思うなら、あなたも煙草をやめたほうがいい」 お袋の主治医にそう言われた。そういう性格の持ち主なのだろうが、顔はパソコンの方を向いたまま。木で鼻をくくったような口調だった。

鶏肉のだしうま黒酢煮~鶏の唐揚げに飽きたら、ぜひどうぞ!

朝起きたら、お袋の姿がベッドになかった。トイレにも洗面所にも押入れにもいなかった。外に出てみる。ごくまれに、足腰の衰えを防ぐために家の前の道を歩くからだ。まだ7時前。散歩ではないようだ。影も形もなかった。 ちょっと前に読んだ、認知症者の行方…

四日市とんてきを作ってみた・・・問題はいつも千切りキャベツ

四日市とんてき。出前だけど、専門店のを食べたことはある。店のミスだと思うけど、千切りキャベツが付いていなかった。ソースの味はめちゃ濃かった。ただ、四日市とんてき協会によると、 (1)ソテーした厚切りの豚肉である(2)黒っぽい色の味の濃いソー…

豚肉と玉ねぎの梅味噌炒め~行方不明のパブロフの犬を探しています。

5月だというのに連日の30度超え。お袋によれば、デイケアの利用者は休みの人が少なくない。果たして、当人も不調を訴えた。胸の圧迫感、手足の冷え、血圧の上昇、食欲不振・・・。最初は「寒い」と言っていた^^; この時ならぬ暑さにどう反応していいのか…

鶏むね肉とアスパラの青椒肉絲風~世紀の発見、アスパラガスは食べ物だった!

週に1度のスーパー。2週続けてアスパラガスを買い物かごに入れた。最近、長年遠ざけてきた野菜を買うようにしている。 苦手は野菜は多い。アスパラもその1つ。子供の頃から美味しいと思ったことがない。見た目も何か嫌い。「春野菜の代表格」。そんなこと…

鶏肉と野菜の黒酢炒めを作りながら、改めて高齢者介護の要諦を肝に銘じる

口を酸っぱくしても仕方ない。長年の経験でそれはわかっているつもりです。でも、反応の鈍さに苛立って、つい声を荒らげてしまう。僕もまだ修行が足りません。後口の酸っぱさ、いや苦さというのが正しいのでしょうか、後悔します。 とまれ、酸っぱいものなん…

アンガス牛のステーキ~塩麹であれれ?

柔らかくなるはずだった。美味しくなるはずだった。それなのに、あれれ? スーパーのチラシに「安売り」の文字が踊っていた。ポイントアップのサービス日だった。客足は早かったのだろう。その豚肉は売り切れていた。高くつくが、代わりに牛肉を買った。冷蔵…

鶏むね肉と茄子のトマト煮~白いぶよぶよ星人の弱点を見つける!

鶏むね肉がもう1枚残っていた。冷蔵庫のパーシャル室で厳重に保管していたが、消費期限からは8日が過ぎている。うまく解凍しないと白いぶよぶよ星人が現れる可能性は高い。前回は昼からだったので失敗した。今度は入念に朝から冷蔵室に移した。

鶏むね肉のおろし玉ねぎソース~冷凍保存した肉で作ったら、白いぶよぶよ星人が現れた!

前回の豚ひき肉に続いて、今度は鶏むね肉。鶏も足が早い。消費期限は5日前。ペーパータオルとラップでぴっちり包んで、パーシャル室に入れておいた。 その日の昼頃に冷蔵室に移して自然解凍する・・・できていなかった。うちの冷蔵庫のパーシャル室が強力な…

牛丼~きっと処女作には勝てたけど、吉野家には負ける

作家はデビュー作を越えられないと言われることがある。分かるような気がする。題材は実体験であることが多い。筆致は荒削りであっても、唯一無二の個人の出来事が生色を放つ。誰でも一本は小説が書けるという話に通じるのかもしれない。 でも、作品にあるの…

年を取ったら、豚の味噌漬け焼きをがっつり食べよう

明け方の浅い眠りの中で、今日の昼食は何にしよう。そんな夢を見ることがある。夕食はおおまかに一週間分を決めるが、昼食はその都度ありあわせのもので用意する。結構悩む。だからなのだろう。卵がたくさんあるから、オムライスにしよう。あっ、駄目だ。ケ…

鶏肉とじゃがいもの味噌バターを、骨のために食べれ~!

膝の痛みがひどくなると、ヒアルロン酸注射を打ちに行く。骨粗鬆症や腰痛がある上に膝も悪い。100年前のロボットみたいにしか歩けないのも無理はない。 久しぶりの整形外科。新しい機械を入れたからという医師の勧めで、骨密度も測ってきた。その結果がこれ。

せめて、じゃがいもとひき肉のそぼろ煮のように

3、4日出ないなんてざらだ。たくさん処方されている薬には下剤も入っているのだが、飲み続けていると効かなくなるのか、踏ん張っても小指の先ほどぐらいしか出ないという。長いこと、ひどい便秘に悩まされている。 ところが先日、かかりつけ医に脱水症状を…

【好き嫌い克服シリーズ第1弾】豚汁~自分で作れば何だって美味しいのだ!~

じゃがいもは好きだが、さといもは苦手だ。あのヌルヌルが駄目。でも、やまいものヌルヌルは平気。とろろご飯なんて何杯でもいけそう。 あさりやしじみは好きだが、ほたて貝は嫌い。見た目が気に入らない。でも、その実態は奇々怪々なさざえなんかは何とも思…

とんてき、そして穏やかに平成が暮れていく

今年の出来事を書く。 第5位 シンクの下を片付ける いきなり昨日今日の話だが、長年の懸案だった。築25年以上のこの家の台所を7年ほど前まで守っていた人は、ひどくずぼらだった。あるものを、確かめないでまた買ってくる。捨てられない。整理ができない。…

人気のチーズダッカルビを、新旧2本のコチュジャンを使って作る

作りたい料理があって買ってみたはいいものの、毎日の食事には取り入れづらく、冷蔵庫や棚の奥深くに置いたまま、いつのまにやら記憶のかなたに。 ■ 出典:あさイチ 昨今、人気のあるチーズダッカルビ(チーズタッカルビ)という韓国料理。本物は食べたこと…

豚肉と白菜の甘酢あんかけ~野菜嫌いの子供たちに捧ぐ

フライパンにサラダ油を熱して、生姜の千切りと長ねぎと白菜の芯を投じる。やがて香りが立つ。つくづく、いい匂いだなと思う。 白菜、長ねぎ、ほうれん草、大根、にんじん、ピーマン、なす、さといも、かぼちゃ、ごぼう、たけのこ、いんげん、パセリ、ブロッ…

鶏もも肉のゆず茶照り焼き~ゆずスイッチはオンしているが、果たしてパクチーは?

モラタメでエスビーのチューブ入り香辛料が当たりました。「きざみ青じそ」「きざみゆず」「きざみパクチー」の3つです。そのうちの「きざみゆず」を使って、「鶏もも肉のゆず茶照り焼き」を作ってみました。電子レンジなので簡単。おまけに美味しい。おす…

豚肉のソテー おろし玉ねぎソース~塩で下味をつけるべきか否か問題について

肉料理に塩で下味をつけるべきか否か、についてちょこっと考えてみました。それから、小麦粉や片栗粉のパワーについても。

それを言ったらおしまいよ的トマト肉じゃが

いつも同じ肉じゃがでは面白くない! トマト調味料(トマトソース)を使って、洋風の肉じゃがを作ってみました。介護生活の泣けちゃう?笑えちゃう?話を交えて、トマト肉じゃがのレシピを紹介します。

スーパーでの買い物は難しい~レバニラ炒めvs海鮮はみ出し巻き~

連日、めちゃんこ暑かった。それでも食べ物を調達しにいかなければならない。いつものようにチャリンコに乗ってスーパーに行った。店に入ってまず見て回るのは、調理済みのお惣菜コーナーだ。帰宅後に料理するのは面倒なので、その日は出来合いのもので済ま…

鶏肉と高野豆腐のトマト煮かつお節がけ@だし生活、始めます

減塩のためにも、料理の際にはだしをひくのを習慣にするつもりだった。でも、忙しさや面倒にかまけて、インスタントのだしの素で済ますことが多かった。 もちろん、かつお節や昆布からだしをとったこともある。ところが、だしの味や効果をあまり感じることが…

誕生日のビーフステーキ~脳の配線はおかしいが、母の健康を祈って

母がマットレスを買った。例によって、テレビ通販だ。腰痛にいいという触れ込みに飛びついた。ところが、ちょっと薄手のものなので、床の位置が低くなった。わずかな違いだが、それでもベッドから立ち上がるのに苦労するようになった。今度、福祉用具屋さん…

梅雨になったから、ダウンのベストを着て尾道のもつ鍋を食べよう!

昨日は一日中、雨だった。関東地方も梅雨入りした模様。お袋はデイケアから帰宅するや、ダウンのベストを着た。確かに、急に肌寒くはなったけど、6月になってダウンとは。 女性特有の冷え性にいいと紹介されていたが、お袋は冷え性ではなく、お年寄りに多い…

豚肉のすき焼き風煮物~嗚呼、テレビ通販で話題の「ねこぶだし」を使って

久しぶりに、すき焼きが食べたかった。でもスーパーの肉売り場には、国産豚肉肩ロースしゃぶしゃぶ用が安値で並んでいた。どうしよう。理想を求めて高い牛肉を買うか。生活を優先して安い豚肉に転ぶか。 そう言えば、豚すきなんてのもあるよなと思い出す。そ…

豚の味噌焼き~粉山椒と松坂大輔をもう一度

日本球界で久しぶりに好投し、復活の光がさした松坂大輔が巨人戦に登板する。それは年来のプロ野球ファンにとって胸の高鳴る一戦だった。急いで夕食の支度をして、一杯飲みながらじっくり見るつもりだった。でも、ビールを開けたときに、その姿はもうマウン…

壊れたハンバーグをソースでごまかすような人生なんて

酔いどれ介護者なんて名乗るくらいだから、毎日のように飲んでいる。今日は口をつけまい。朝まだきはそう思う。夕さればそんな決意はどこ吹く風だ。親父の生前はひどかった。もう、デイ(通所リハビリ)から帰ってくるのか。気が重くなってくると、平日の4…

鶏肉のトマト煮~完熟トマトソースを使って未熟な料理を作る><

別にそんなにこだわっているわけではないが、食べ物は賞味期限内に平らげたい。気がつくと固形コンソメが冷蔵庫にいっぱい残っていた。こういう調味料もなかなか使い切れない。 商品モニターのトマトソースが届いた。減塩タイプの食塩、冷凍鍋焼きうどんに続…