酔いどれ介護者の減塩食日記

料理(レシピ作り)、家庭菜園(近日開始)、クロスバイク、介護・・・与太話を交えて。

魚介料理

秋刀魚の開きの味~尻尾は残ってくれたけれど

スーパーで見つけたさんま(秋刀魚)の開き。これって干物? 見た目は生さんまっぽいので、恐るおそるフライパンで塩焼きにしました。それで正解。塩加減はバッチリでした。でも、焼き方がいまいち。焼き魚は、フライパンよりグリルがいいかもしれません。

さんまの塩焼き~魚の尻尾は男の乳首である

最近のコンビニは、レンジでチンするだけでいい焼き魚も売っている。鮭、さば、ほっけなど、どれも試してみたが、これが案外いける。大切な魚の栄養を手軽に摂れるのもありがたい。 でも、所詮は「案外」な感動だ。二度目には感動も消える。実は美味しくない…

がんは煮ても焼いても食えないが、うなぎは酒で煮て食えた

お袋の口内炎がなかなか良くならなかった。最悪の事態を憂えた。何しろ男の2人に1人、女の3人に1人がかかる可能性があるという。狭心症になるぐらいまで、お袋もタバコを吸っていた。これが、俺なんかよりひどいチェーンスモーカーだった。タバコの吸い…

まぐろの漬け丼~女性を寿司屋に連れて行ってはいけない

失敗した。病室でも使えるというので渡した。入院生活は退屈だ。暇を持て余す。でも、本人は通話の機能ぐらいしか使えない。話す相手もそんなにいない。おかげで、一日に3、4回~かかってくる。はからずも舞い込んだ一人暮らしの自由だったのに、携帯電話…

ぶりの照り焼き~電子レンジを使い倒す・その6、いや彼の話

まだ始まったばかりだ。評価するのは早い。何しろ超一流の選手たちが競う場だ。日本の一流の多くは敗走した。期待にこたえられたのはごくわずかだ。だが、彼は違うかもしれない。あの悠揚として迫らない態度がそう感じさせる。 海を渡った二刀流が鮮烈なデビ…

塩さばトーストの味は苦かった~電子レンジを使い倒す・その4

ウェブブラウザには主にFirefoxを利用している。豊富な拡張機能(アドオン)を使って自分に合ったブラウザに変えられる。それが最大の魅力だった。ところが去年、大幅にリニューアルされた。それに伴い、多くのアドオンが使えなくなった。 デジタルの世界で…

白身魚のホイル焼き~電子レンジを使い倒す・その2

いくら暖かくなってきたといっても、頭から水をかぶれば寒い。お袋が昼間に風呂に入っていたことを忘れて水栓をひねってしまった。例によって、レバーは蛇口側に戻っていなかった。在宅介護によくある(?)月に1、2度の恒例の滝行をさせられた。 湯船につ…

シーフードミックスの八宝菜~正真正銘の大人が作る定番の中国料理

ネットスーパーで買ったシーフードミックスが冷凍庫に残っている。こいつをそろそろ消費しないといけない。袋にはカレー、パスタ、チャーハンがおすすめとあるが、どれも晩酌のつまみにはならない。さて、何を作ろうか。そうだ、八宝菜にしよう・・・と思い…

さわらの味噌焼き~カーリング娘も世界に発信していた「そだね~、そだね~、みそだね~!」

さて、ここで問題です。「夏は赤、冬は白、春秋は赤と白を混ぜたものがいい」と言えば何? そう、正解は味噌。ブログのタイトルでバレバレです。懐石料理の世界ではそのように言われます。 味噌は日本の伝統的な食品にして調味料。平昌冬季五輪で見事銅メダ…

鱈のレモンマリネ焼き~予熱すべきかしないべきか、それが問題だ

鱈のレモンマリネ焼きを作ろうと思ってスーパーで買ってきたそれは、生鱈(なまだら)ではなくて塩鱈だった。以前、生鮭(なまざけ)と塩鮭の違いも分からなかった頃、減塩を旨としながら塩鮭に塩胡椒してしょっぱい料理を作ったことがある。 同じ轍を踏むわ…

白身魚のオランデーズソース風とポーチドエッグ爆発事件

原作は林真理子なんだ。今年のNHK大河ドラマは見ています。西郷どん、興味津々です。出演は鈴木亮平とか瑛太とか。ふむふむ。知りません。名前は聞いたことあるような。 鈴木亮平、調べてみると、キャリアはもう10年以上。俺が映画やテレビをガクンと見なく…

ぶりの照り焼きカレー風味~魚はともかく、雪国の賞味期限は切れていなかった

去年まで手すりのあった玄関を開けると、雪国であった。隣家の主人は目を白黒させていた。新聞配達はまだ来ていない。 数年前にも、こんな風に積もった一日があった。スコップを探し出して、せっせと家のまわりの雪かきをした。ヘルパーさんが週に数回、父の…

白身魚の煮付け~流血の赤かれいがさらに刺される!

魚はコトコト煮ない。万年お料理二年生みたいな俺でも、それがヘンなのは分かる。例えば、煮付けという料理。煮立てた煮汁でさっと煮るから、外側が固まってうまみが逃げず、煮汁も生臭くならない。 最初に、霜降りをする手もある。熱湯にくぐらせて表面が白…

白身魚のマスタードクリームソースかけ~来年はインスタ映えを目指そう!

世にあまたある料理ブログや料理レシピのソーシャルサイトを見ていて感心するのは、味はともかく、いや味だっていいんだろうけど、みなさん、料理をきれいに撮ってるなあということ。 それに比べて、わがブログときたら、全然美味しそうに見えません。もちろ…

かきと豆腐と春雨の煮物~SF怪奇映画をもっと食べよう!

前回、食べ物の好き嫌いが多いと書いた。味や食感を受けつけないから苦手なのだが、中には見た目から許せないものもある。ブロッコリーやゴーヤやきのこ類。しめじやえのきなど特に。SFや怪奇映画に出てくるような異生物を連想する。いい年して、勇気を出さ…

さばとねぎの黒酢いため~黒酢料理に初挑戦

古くから体にいいとされるお酢。その中でも、玄米を原料とした黒酢はアミノ酸や有機酸が豊富に含まれていて、健康パワーが断然違う。ブームになったのは10年ぐらい前でしょうか。今さらですが、初めて買ってみました。 食欲増進や疲労回復に効果がある。さら…

続・消えたさんまの尻尾~世にも恐ろしいグリル童話~

前号のあらすじ 今のいまのあるところに、けんろーさんという風邪をひいたおじさんがいて、年老いたお母さんに大好きなさんまを食べてもらおうとグリルで焼いたら、尻尾がなくなるほど焦げちゃったので、けんろーさんは鼻水を流しました。 genenshoku-kaigo.…

消えたさんまの尻尾~世にも恐ろしいグリル童話~

今のいまのあるところに、けんろーさんという風邪をひいたおじさんがいました。けんろーさんのお父さんは半年前に死にました。重い病気のせいで、最後は満足に自分の好きなものも食べられませんでした。 けんろーさんには年老いたお母さんもいます。お父さん…

ぶりの塩焼き~介護で出番のなかったグリルでぶりをまずそうに焼く

親父の介護で手一杯だった。骨のある焼き魚などは出しにくいという事情もあった。だから、その存在を忘れていた。うちのガスコンロにもグリルが付いていた。 古いトリセツを見つけて引っ張り出す。親父の字だろうか、珍しく購入日が書き入れてあった。平成24…

ぶりの照り焼き柚子こしょう風味 ~ぶりに願いを~

プロ野球の季節もいよいよ佳境に入りました。セリーグのクライマックスシリーズ第1ステージ第2戦は壮絶な、というか滑稽な雨中の試合でした。グラウンドは水浸しで打球は止まる、選手のユニフォームは泥だらけになる。長いファン歴でも、あんな光景は見たこ…

控え目な八宝菜~冷凍シーフードミックスを使って

豚肉、エビ、イカ、あさり、しいたけ、白菜の5種類では少ないのかな。いえ、引け目を感じる必要はないようです。 八宝菜(はっぽうさい)とは中国料理のひとつ。もとは浙江、江蘇と安徽の料理。五目うま煮とも。八宝菜の「八」は「8種類」という意味ではな…

ぶりのムニエルおろしポン酢~ぶりの骨が心に刺さった~

死んでから3ヶ月以上経ったのに、親父がまだうちにいる。やや込み入った事情があって、お墓が決まってないからだ。庭に穴を掘って埋めてしまおうかとも考えた。親父も生前、遺骨は適当なところに撒けばいいと冗談めかしていた。もちろん、そんなことをした…

さんまの塩焼き~さんまは、さんまのまんまであってほしい~

毎年、この季節が近づくと、母が言う。「さんまの塩焼きが食べたい」。父の好物でもあった。でも、晩年の父は脳梗塞の後遺症で左手のスプーンで食べなければならなかった。圧力鍋を使って調理したこともある。骨の多い魚は食卓に出すのが難しかった。 栄養の…

鮭のムニエル~ウイルス感染詐欺サイトを乗り越えて~

本当です。アダルトサイトを見ていたわけではありません。本で知った料理サイトを探していたのです。そしたら突然、「お客さまのパソコンはウイルスに感染している可能性がありますので、ただちにお電話を」みたいな音声とともに、この画面が現れました。 さ…

海老と玉子のチリソース~俺と冷凍エビから臭みを取ってプリプリにする方法~

最近、自分が酸っぱくなってきた。顔や首の裏を拭いたタオルをテーブルに置いておく。すると、そいつがツンと鼻につく臭気を発する。昔はこんな匂いはしなかった。加齢臭がひどくなったのだろうか。 暑い夏はまだ続く。こいつは何とかしなくてはいけない。試…

土用の丑の日だから、うなぎを食べてみたけれど

身内だけでやった法事の後の食事で食べています。父の愛した専門店は定休日だったので、小規模な和食レストランのチェーン店を予約しました。3500円のうな重セット。うなぎが焼き上がるまで、サラダやひじきの小鉢、玉子焼きなどでビールのグラスを傾けてい…

幻のかじきまぐろを料理する!または、めかじきの鍋照り(照り焼き)

「かじきまぐろ」なる名前の魚は存在しない!そんな衝撃的な事実を発見してしまいました・・・って、知らなかったのは僕だけでしょうか。 「かじきまぐろ」という魚はいないのですが、カジキの食味がマグロと似ている事と、鮪のように変色が早くない(足が早…

味噌汁解禁、父亡き後の食事風景

病前、食卓に汁物がないと、父は決まって言った。「スープはないのか」。俺が食事を用意するようになってからは、ほとんど味噌汁は出さなかった。リハビリ病棟退院直後にはまだ、誤嚥のリスクがあった。ネフローゼ症候群になってからは、厳しい塩分制限を課…

明るい春の日差しに介護の憂さも少しは晴れる今日この頃、お前は一体何者なのかと訝りながら秋鮭のトマトソースがけを食す

鮭(サケ、シャケ)と言えば、おにぎりやお茶漬けの具、塩焼きなどで日本人におなじみの魚の一つなわけですが、「秋鮭、白鮭、時鮭、銀鮭、紅鮭・・・いったい何が違うのか?」と聞かれれば、ぼくには答えられません。 知らないことはたくさんありますが、植…

生コンで冷凍白身魚のピカタを作る

メルルーサをご存知ですか。寡聞にして、僕は知りませんでした。メル・ギブソンやメルロ=ポンティやメンデルスゾーンなら知っているのですが、種類や性質が違います。グロテスクな深海魚だけど安いからと、一時期、マクドナルドのフィレオフィッシュに使用さ…